September 2010

山の恵み　第２回【シソの実の収穫】



　今回は、高千穂町押方地区の飯干幸子さん(７８歳)、工藤シズさん(７５歳)、甲斐啓子さん(６６歳)と、シズさんの畑に実ったシソの実を収穫しました。
　三人は前日にも収穫作業をし、シソの実の佃煮もつくっていましたので、収穫作業と合わせてご紹介いたします。



　シソは、青紫蘇。「実の先に、花が一つ二つ残っているのが食べ頃」とは幸子さん。収穫期を逃すと、固くてぱさぱさして味も素っ気もないそうです。ちなみに、葉の収穫は、タケノコを収穫する時期。四月、五月頃が柔らかくて美味しいそうです。


実をすぐる幸子さん。

【シソの実の収穫作業】


シズさんの畑で、収穫。




根こそぎ抜き、根元をハサミで切ります。


今年は台風もなく、豊作です。「台風が一番大変、なんもかんも倒れるから」




収穫したシソは、水洗いします。土や葉についた虫を洗い流します。


瑞々しい！辺りをシソのよい香りが包みます。


シソの実。小さな花が可愛らしいです。


【実をすぐる作業】


続いて、実をすぐる作業です。




穂に小さい実が並んで実っています。茎のほうから穂先に、手でこするように滑らせると簡単にとれます。




膝の上にナイロンを置くのは、濡れないため。手袋は、手がアクに染まるのを防ぐためです。


「山椒の実は、こしこ採るのは大変ばい。刺がイガイガしちょるから。」


「手に色がついたらなかなか落ちんけど、ハイターなら一発で落ちる。」そうです。


実をすぐった後のシソの茎と葉は、また畑へ。


すきこんで、畑の肥料とします。


全部を収穫せずに株を残しておけば、落ち種が育ちます。


「赤紫蘇は、梅干しにはいいけど実が少ない。青紫蘇の葉は汁が少ない。」

【シソの実の佃煮】


たくさんの実から、少量しかできないシソの実の佃煮です。

材料　　シソの実　ショウガ　
調味料　砂糖　醤油　みりん　ダシ

作り方
① シソの実をさっと湯がいて水を切る。
② 調味料を合わせ、シソの実と二時間炊いてでき上がり。


冷や奴にも合います。口の中で実がプチっと潰れるのも楽しいです。


もちろん、ご飯にも合います。塩揉みして、ダシまぶして食べるのも簡単で美味しいということでした。

　この時期しか食べることの出来ないシソの実の佃煮。シソの香りも爽やかな、贅沢な一日でした。ありがとうございました。

【今日のこびる】


トマトの煮ただけ　酸味も爽やか、甘みも絶妙♪


（レポート・藤木哲朗）