February 2011

山の料理／第４回【かっぽ酒とかっぽ鶏】


注ぐたびに、かっぽ、かっぽと音がする「かっぽ酒」


地鶏とニンニク醤油と竹の風味もあいまって、「かっぽ鶏」

　今回ご紹介するのは、高千穂地方の郷土料理『かっぽ酒』と『かっぽ鶏』です。高千穂町岩戸地区在住の「かっぽ料理」の名人、高藤文明さん（４６歳）にご指導とご馳走をいただきました。
「かっぽ」とは、「竹」のこと。竹の特性である幹の空洞部分を活かせば、酒を沸かしたり鶏肉を蒸し焼きにできる鍋のような調理器具となります。竹のエキスもしみでて、野性味あふれる味は、まさにこの地方ならではのご馳走です。


「かっぽ料理」の名人、高藤文明さん

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