山の恵み　第１回【タケノコ採りと下ごしらえ】

山の恵み　第１回【タケノコ採りと下ごしらえ】



　今回は、高千穂町押方地区の飯干幸子さん(７８歳)、工藤シズさん(７５歳)、甲斐啓子さん(６６歳)と、タケノコ採りに行って来たので、収穫後の下ごしらえとあわせてご紹介します。

　タケノコ？今頃？と驚かれる方もいらっしゃると思いますが、春先に『掘る』のは、孟宗竹の筍が主流ですが、六月中旬から下旬に『採る』のは、地元でクロタケと呼ばれるものです。収穫方法が違い、クロタケは、『タケノコ採り』となります。(辞典で探してみると、黒竹とありますが、写真で見る限りでは違うもののように思います)

　他にも、大名竹やニガコダケ、10月頃にはシホウチクなど、10種類前後のタケノコが収穫できるようです。地元では、食用としたり、籠などの日用品として使ったりと、上手に付き合ってきました。とても、奥が深い植物なので、今後も注意深くレポートしていきたいと思います。


左から、幸子さん、啓子さん、シズさん、ラッシー。


下茹でしたタケノコ。

【タケノコ採り】


場所は、シズさんちの裏山。自宅から、五分ほど歩いた場所にあります。


到着するや否や、鉈鎌で竹を刈り始める幸子さん。

　タケノコは、高さ80cmほどが収穫しやすく調理しやすく食べ頃なのだそうですが、２m以上あっても、切れば大丈夫だそうです。青く堅くなったら食用には向きません。昔は、田植えの時期にジャガイモと煮て食べるのが定番だったそうです。


迷うことなく、鎌で切り落としていきます。


竹の繁殖力は凄まじく、小さなうちに切っておかなければ、増殖して大変なことになります。


このぐらいが、収穫しやすいようです。


短いものは、足で簡単に折ることができます。


竹に挑むように、刈っていきます。


たくさん収穫しました。



　
今度は、皮むき作業です。


茶色いのは、竹の皮です。この皮をむき、前後を切り落としていきます。


上部から、10cmほどのところに、鎌で切れ目をいれます。

　
切れ目をいれたところから、そのままむいていきます。男もヤーサンも怖くない啓子さんは、ブト(小さな刺す虫)が怖いので、防虫ネットをかぶって作業をします。


前後を切り落とします。堅い部分は使いません。


そのまま食べても美味しそう。でも、ちゃんと茹でます。


この部分は、タケノコ寿司に調度良いサイズです。




帰りがけに、食べられるアザミがありました。


もちろん、収穫します。根を残しておけば、毎年収穫できるそうです。


ワラビも収穫します。


ジャーン！ほんの一時間ほどで、こんなに収穫できました！
タケノコとりは楽しいね～！年寄りの生きがいです！と、口々に♪

【下ごしらえ】

　「タケノコは、収穫してからが勝負」とは、幸子さん。鍋に水をいれ沸かしている間に、タケノコを調理しやすいように切っていきます。




サイズが大きなものは、半分に割ります。


手で節を取っていきます。


沸騰したお湯で、一時間ほど茹でていきます。


最初は、緑色。


茹で上がってきたら、黄色く変色します。


茹で上がったらザルにあげます。ザルもまた、竹製です。


つい、つまみ食いしました。歯ごたえも、味も良し。あげるのが早かったら、苦味が残るそうです。これで、下ごしらえは出来ました。


アザミは、沸騰したお湯に塩を一掴みいれ、さっと茹で、水洗いしあく抜きをします。


ワラビは、お湯に浸し、そこに炭酸を入れます。炭酸をいれすぎると、解けてしまうので注意です。これで、下ごしらえは、終了です。お疲れ様でした。

【今日のこびる】




手作りコーヒーゼリーとバナナ、庭のプチトマトを添えて。ごちそうさまでした。

(レポート　藤木哲朗)